Глюкозные сиропы
Характеризуются мягким сладким вкусом, хорошей температурной и химической стабильностью, высоким осмотическим давлением. Высокая микробиологическая стабильность позволяет хранить сиропы в течение длительного времени при комнатной температуре без риска кристаллизации.
К главным преимуществам сиропов следует отнести:
способность регулировать структуру и консистенцию продукта,
способность к карамелизации,
ферментативную способность,
интенсификацию вкусовых качеств,
снижение точки замерзания,
хорошую растворимость,
улучшение внешнего вида и интенсификацию цвета продукта,
придание сладости и способность замедлять кристаллизацию сахара,
нежный сладкий вкус.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Глюкозные сиропы благодаря своей способности регулировать структуру и консистенцию продукта находят широкое применение в кондитерской промышленности для производства твердых конфет, внешних твердых оболочек конфет с начинкой, кондитерских начинок, карамельной массы, помадок, изделий из кондитерской пены, жевательного мармелада, желе, шоколадно-фруктовой глазури. Повышенное содержание мальтозы по сравнению с обычными кислотными сиропами придает сиропам нежный сладкий вкус и продлевает их срок годности. Использование глюкозного сиропа в производстве твердой и мягкой карамели позволяет повысить пластичность массы, влияет на стойкость цвета и вкуса, а также придает прозрачность и блеск. Добавление в начинки для вафельных изделий улучшает их структурные свойства, намазываемость массы и ее адгезию. В кондитерском производстве использование сиропа MN 3338 позволяет улучшить консистенцию теста и придать ему плотную и нежную структуру. Ввиду специфических свойств сиропов их добавление в изделия предотвращает чрезмерное высыхание продукта. Сиропы особенно рекомендуются для изготовления кондитерской выпечки с продленным сроком годности. Повышенное содержание мальтозы и глюкозы в сиропах позволяет уменьшить количество сахарозы с одновременным улучшением консистенции теста. Ферментативные свойства сиропов используются в пивоваренной промышленности. Во фруктово-овощной промышленности применяются в качестве заменителя сахара при производстве джемов, мармелада, конфитюров, замороженных десертов, кандированных фруктов, компотов, фруктовых соков, сиропы замедляют кристаллизацию сахара, позволяют сохранить естественный цвет фруктов, придают нужную структуру и нежный вкус, подчеркивают аромат.
ВИДЫ ГЛЮКОЗНЫХ СИРОПОВ:
УПАКОВКА:
Контейнеры из пластмассы по 40 кг. По желанию клиента сироп может перевозиться в цистернах.
